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石家庄正定美食:千年古城的又一道风景

  “吃在正定”栏目正在通过“夜经济目的地”发布消息,关注它,就有机会免费试吃大餐!

  正定,从古时的“北方三雄镇”,到今日的“雄姿勃发燕赵间”,历经千年历史的沉淀,从未淡出历代名人的视野。“千里桑麻绿荫城,万家灯火管弦清。恒山北走见云气,滹水西来闻雁声…开元寺下青苔石,犹有当时旧姓名。”元人陈孚行经正定曾留下这首《真定怀古》;清人金文纯对正定有诗赞:百战河山在,严疆古镇州,恒峰邀堞耸,滹浪蹴城浮……

  “无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉……”?大文豪苏东坡曾用此形容其情有独钟的竹笋炖猪肉。何谓有“竹”又有“肉”?坐拥古城文化的古城美食,用那景、那味儿、那故事,给予了圆满回答。

  “藏在深巷人未知”,这是开启正定美食之旅一个月来,对发掘正定美食过程的切身感受。老城的街,不算太宽阔,路边粗壮的老树,年代久远,不知是先种了树,还是先有了街。

  走在老城的中山路上,一家青砖黛瓦的小店独具特色,门脸没有富丽堂皇的装饰,更没有引人注目的大块招牌,而且进屋就是操作间,空间稍显逼仄,可进出的人群持续不断。这就是“常旺饹”。据说,只有在正定住了20年以上的人,才了解这家小店美味儿的渊源。进店品尝,一道道精美的菜肴一次次刷新吃客的眼球。“野山菌炖柴鸡”,这鸡是自己买来用独特方式喂养一个月后才能炖制,因此点这道菜需提前预约,断档属于正常。“麻辣海龙虾尾”,海龙虾产自昌黎,在刚刚打捞上船时,就让店家收购了,也不是天天都能有。“八爪鱼炖肉”只有在这里才能吃到,味道独特,入口难忘。

  类似这样的小店,我们穿梭在正定,一路走一路看,一边发现一边挖掘:高颜值的清真馆子——顺意轩;纯正的祖传卤味——马家老鸡;百年传承的王家烧麦……

  石家庄日报微信公众号“夜经济目的地”同步直播了这一集集正定版的“深夜食堂”,吸引了万千粉丝的关注和评论;不少粉丝慕名前往,每天都有“吃货”在“吃在正定”群里抒发对饭店、菜品的评价和感受……

  至今日,我们已走访了10多家正定街边的美食店。每一家有每一家的特色,相同的菜,不同的味道。就拿“热切丸子”这道在正定属于最大众的菜品来说,每家店都有,都是店里自己做,而各有各的味道,但唯一不变的是醇正的古城情韵,吃一次都令人盼望着下一次。

  每次进店,都要采访老板。这些老板的经历和创业故事,也成了一道可口的调味佳肴,常常让人忘了手中还举着筷子。

  我们在常旺饹的后厨找到正在颠勺的老板杜玉奎。他已年近五十,自己是老板,也是大厨。16岁时,他就开始入行,一直在昌黎供职。1996年,在正定创办了“天元砂锅”,很多人都是吃着砂锅长大的。几经转战,杜玉奎的砂锅店因停业拆迁后,又开始做农业项目,而后又开起了现在的小店。谈起这些年的经历,杜玉奎还是一种豁达的心态。让他常挂嘴边的一句话就是:“做菜一定要用好料,做事一定要凭良心。”

  老魏家驴肉大饼老板魏海军做驴肉这行已经有30年。从15岁开始,魏海军开始跟着他人经营驴肉,开始在老家藁城开店,因为人缘好,赊账的也多,有时成本都收不回。几经考察,他决定走出来。正定是他非常看好的地方,这些年,一路坎坎坷坷,发展到如今的3家店,“不论中午还是晚上,每家店都是宾客爆满。”这让魏海军非常自豪。毕竟自己的辛苦得到了认可。

  王家烧麦已有160年的历史,传到王彦朝这代,已经是第6代。当初,王家烧麦是推着载有蒸锅家什的独轮车在街头路边现蒸现卖,老政府东街口、大戏院子门口、大十字街老图书馆门前都曾是卖烧麦摆摊儿的“老地界儿”。一辆木轮车,两条小长凳,几只粗瓷小醋碟儿,就是烧麦摊儿的全部家什。在城南滹沱河有水的时候,刚出笼的烧麦,不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶方方整整地裹了递给顾客,捂一会儿再打开吃,肉香、油香、荷叶的清香扑鼻而来。说起自家烧麦的发展,王彦朝直叹“不容易”。

  他们的故事不禁让人想起了《乔家大院》主题歌的那句歌词:“春去秋来叹世事沧桑,算人生成败相当……几番起落雨暴疯狂,转眼间鬓已成霜……”

  滹沱河畔,人杰地灵。古城正定,古往今来,北方重镇,常胜将军赵云故里。在正定城内,隋、唐、五代、宋、金、元、明、清、民国各个历史时期的文物、建筑遗存都能找到实物例证,故有“九朝不断代”之誉。

  悠久的历史必然孕育了瑰丽灿烂的文化。一代代精神勃发的正定人,用勤劳的双手缔造了如今大踏步走向世界的正定。9月2日,为期3天的石家庄市旅游产业发展大会在正定县隆重举行,古城以崭新的姿态迎来了八方来客。

  据了解,旅发大会期间,各个特色饭店均爆满,美食正作为打开正定绚丽传统文化的钥匙,起到了越来越重要的作用。为配合大会的召开,正定县通过“掌上正定”和“夜经济目的地”微信平台,向正定和石家庄市民发放了12万元的“美食红包”,这些红包可在指定饭店直接抵扣现金消费。

  据正定县商务局高彦峰局长介绍,这项惠民政策的举行,是响应正定县委领导的号召,正定商务局牵头,正定商家联合推出的一项做好旅发大会东道主,促进正定经济发展的特色活动。“小红包拉动大经济”是活动的初衷,欢迎更多的石家庄市民到正定品尝美食、休闲游玩,感受正定古城的自在与多彩。

  用农园八大碗老板李环的话说:“旅发大会的那几天,他们店里几乎是全天营业,翻台三四次都不够。有些顾客就是等着不走,为了吃到纯正的八大碗。”

  如今的古城,依然保持着往昔“三关雄镇”的威严与雄奇;正定的美食,以它独具特色的传统味道四溢飘香。古城,以最好的姿态,在等你来!

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