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谈谈心中那些过年的美食

  时隔四年,《舌尖上的中国》第三季正式终于将在春节期间暖心回归,继续讲述人与美食背后的温情故事。

  在安徽,腌制的腊肉是最常见的年味代表,江淮大地均有腌制腊肉的习俗。用腊肉制作的“刀板香”是徽州菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。

  腊肠又被称作香肠。每年只要一入冬,准备灌香肠便成为老百姓备年货的常规事项,同时腊肠也是年夜饭上的必备菜肴。

  很多地方过年都有吃肉圆子的习俗。大年三十的团圆饭桌上必须有一盘大肉圆子,预示着一家人团团圆圆,和和美美。

  浇头面,其实就是豆干茶笋肉丝面。过了年三十,去长辈或者亲戚家拜年,一定要吃一碗浇头面和两个茶叶蛋。

  浇头面的面,其实就是一般的面条。重点是面的浇头:豆腐干茶笋炒肉丝。茶笋泡软后,从根部开始撕,挑细嫩的来炒,味美可口。

  “吃元宝,发大财。”黄灿灿的蛋饺代表着金元宝,也是年夜饭桌的必备菜之一。

  几乎每家每户的年夜饭桌上都有一道鱼,因为“鱼”和“余”谐音,表达的是一种美好的愿望:富足安康,年年有余。

  顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成的糕点,用红纸包裹。有“红包”之意。在徽州一带,这些美食会被放在“锡格子”里,非常有特色。顶市酥入口即化,余味绵长,从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里,拜年要带上盒顶市酥。

  黟县人家辞旧迎新的氛围,是从“家家户户打食桃”开始的。黟县打食桃,是黟县一带地区打制一种叫作“食桃”的米馃类食品的民间习俗与制作技艺,历史久远,传承至今,已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。

  馓子是我国北方的一种传统油炸面食,香脆精美。皖北地区至今仍保留着过年炸馓子的年味习俗。其中较为知名的有阜南方集馓子和淮南上窑馓子。方集馓子细若发丝,香酥可口;上窑馓子则以粗条馓子最为出名,味之香脆,可直接食用,亦可烩、涮。

  打年糕迎新年是皖南地区的传统之一,年糕打好后再放入锅中进行蒸煮之后,就成了最熟悉的年味。

  “年糕”与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高,这也便成了祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

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